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专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 9块9玩没有动了！咖啡馆做起婚恋、健身、殡葬生意… 餐企老板内参 2024.04.16 价钱战把餐饮人逼成为了这副熊样…
文：月半
起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）
01
甚么热就卖甚么！
开封王婆、帕梅拉带火一众咖啡馆
比来，婚咖悄悄盛行。
原由是河南开封“王婆说媒”年夜火，不只动员各地的“仿版”降生，更是正在天下多都会涌现出“王婆”咖啡，将咖啡业与婚恋经济巧妙连系，动员了结交与婚恋主题的咖啡馆衰亡。
比方，石家庄的“钢镚婚咖馆”、广东的“囍•工坊咖啡”、湖南的“丫丫工作室”、乌鲁木齐的“URC guard coffee”等。这些咖啡店无一破例都正在致力餍足年老人关于“脱单”的激烈需要。
产物上，从名字到食材，均象征深长，从“七年之痒”到“金婚”，深谙十丈软红的感情法则；气氛上重视意境，玫瑰花等元素不成或缺，乃至另有“婚礼洽谈”主题的小包间；营销上，策动一些“脱单局”，精准拿捏年老人的结交需要……
不只如斯，内参君还留意到，“婚礼咖啡”日趋普遍。抖音上一条叫《咖啡守业新赛道，婚礼咖啡吧台》的视频火了，播种2000多赞，公布人是一家咖啡馆老板，仅用2台咖啡机，承接了云南丽江一场3000人的婚礼，终极受害数千元。其正在视频自称“与其被9.9卷开张，没有如理解一下新需要”。
很多年老网友示意“等我成婚也要这么干”。
除了了做婚恋相干的咖啡生意，“帕梅拉”也是比来的抢手话题。原由是喜茶联名了无名的健身博主帕梅拉，霸王茶姬也约请“全平易近锻练”刘畊宏为新品“醒春山”做推行。两年夜头部茶饮品牌接踵火出圈，咖啡圈子也按捺没有住了——有厨师博主开出24小时咖啡健身房，咖啡收费、私教收费，亲身制造健身餐，被网友怒转10万+，直呼“倡议天下推行”。
有人直呼“梦中情房”、“这样的健身房我冲着饭也会去的”……看来，坚持以及咖啡以及坚持健身，成为很多都市人士的“打卡一样平常”。
现实上，无论是婚恋元素，仍是健身的嵌入，并非咖啡馆们刚衰亡的生意，乃至能够说，是不断存正在的、具备联系关系的营业。不外，这一波“蹭热度”，够热、够实时，让人看到了咖啡这一品类，正在市场敏锐扩容确当下，曾经融入更多年老人的一样平常生存。
那里有噱头，那里就有生意。
02
9块9卷没有动了！
保持高价竞争，咖啡馆致力拓宽生意鸿沟
2023年，中国咖啡门店数目增进58%，达到49691家，数目上第一次超越美国，“一个品茗的国度，现在领有比美国更多的品牌咖啡店”。因而有人将2023年称为“中国成为世界咖啡第一国元年”，这个说法有待商讨，但，去年咖啡行业的井喷以及内卷，成为两年夜首要的年度要害词。
一方面，高价咖啡狂飙。瑞幸以及库迪真正把咖啡的价钱“打上去”了，9块9不敷，还要8块8，乃至买一赠1、0元喝咖啡。虽然赛道经验了狂飙开店、疯狂内卷以及年夜量出清，但，从踊跃的角度来看，高价咖啡、口胃改进、踊跃下沉和各年夜品牌惊人的扩张速率，让咖啡生产患上以敏锐普及。
砸钱送券面前，咖啡正在中国生产人群中的变动，从自带“高逼格”的交际咖啡产物，逐渐走向全平易近公众化的咖啡饮品。
来自"Euromonitor"披露的数据称，2018年年夜海洋区咖啡人均饮用杯数（蕴含现磨咖啡、速溶咖啡，但没有蕴含罐装即饮型咖啡）仅为4.7杯/年；国际无名征询机构灼识征询数据显示，2022年中国咖啡人均生产量约为11.3杯/年，尽管远低于寰球咖啡生产量均值，但连系宏大的人口数目，国际咖啡市场四年间实则是发作了天翻地覆的变动。
另外一方面，精品咖啡“出逃”。品牌连锁店卷出天际的另外一个结果就是——很多自力咖啡正在竞争中被裁汰。那种想开个小咖啡店过仙人日子的设法主意曾经没有事实了。
上海市中心临街的一家精品咖啡门店的咖啡师坦言，2023年显著觉得到主人被连锁咖啡店“截胡”了。由于连锁品牌加年夜了正在路口、商圈、写字楼的规划力度，而年夜少数生产者对咖啡质量、风韵也不过高要求。
业内子士婉言：处正在一个长线视角中，都晓得咖啡另有至多另有5-10倍的增进空间，堪称“将来可期”；但，处正在一个短线视角中，精品咖啡，或许本来定位低价的咖啡们，可以每天感触到9块9的内卷，并正在这类承压下困难“出逃”。
以往，咖啡没卷起来的时分，有点小情调的精品咖啡店，有绝对稳固的客群。但面临满大巷抛售10元阁下的平价咖啡的时分，本人手里30、40元一杯的咖啡突然就得到了竞争力。因而咱们看到，过来一年自力小咖啡馆年夜量倒下。一个不成否定的现实是，生产曾经进入了“拼多多时代”，关于年夜少数人来讲，老是逃不外平价的“真香”定律。
咱们再来看看往年的最新静态：据有关机构给出的数据，2024年1月，20家连锁咖啡品牌1月份开出新店1504家，同比升80.55%。新成立的咖啡企业更猛，乃至比开的咖啡店还多：1月新注册的咖啡相干的企业是3621家，同比回升73.67%；2024第一季度总计成立咖啡相干企业9316家。
“价钱战？卷没有起了！”是很多咖啡馆的独特心声。
对于价钱战，星巴克开创人、董事会声誉主席霍华德·舒尔茨近日正在上海复旦年夜学治理学院主理的论坛上，就此做出亮相：星巴克没有会参加以咖啡价钱打折为手法的恶性竞争，也没有会参加价钱战。缘由是“市场竞争会让数以百万计的人意识咖啡，跟着工夫的推移，主顾会想要从低端或打折产物中晋级，星巴克确保本人继续博得市场尊重，这些生产者会抉择晋级到星巴克。”
究竟结果，价钱战的起点，是把一切指标人群孵化出习气，随后能力完成“生产晋级”。
而与星巴克没有同的是，自力咖啡馆们也正在用本人的形式“出逃”价钱战。生产者没有是冤年夜头，自力咖啡店的咖啡想要卖出低价，放弃失常的运营，产物品质、交际属性、情绪代价或许此外其余要素，至多患上占一项。前文提到的婚恋咖啡、健身房咖啡，能够看做是咖啡馆主办人们“出逃”的测验考试举措。
03
内卷的咖啡，增量正在那里？
2023年，爆火的寺庙咖啡，给了行业人一些产物以外的启示。
杭州灵隐寺有喜德咖啡、径山寺有径山咖啡、法喜寺有沐欢咖啡、北京潭柘寺有加福咖啡等等，都成为了抢手的打卡圣地。此中，杭州永福寺乃至有年老人列队2小时，只为采办“慈杯”咖啡。
网上有段子戏称：“这届年老人，正在下班与上进之间抉择了上香”，正在此布景下，寺庙引入年老人喜欢的咖啡，看似有点混搭然而实则十分正当。正在这面前，其实餍足的是今世年老人的“情绪代价”。
包罗前阵子盛行的彩票咖啡店，源于兽性的“赌性”以及“成瘾性”。年老人再也不羞于谈钱，而是把爱财、暴富的心态摆到明面下去。
无论是寺庙咖啡，仍是彩票咖啡，再到现在的健身房咖啡、婚恋咖啡。都直指了一个现实——咖啡的鸿沟远远不被开收回来。这个“鸿沟”，既是空间层面的，也是心智层面的。
一方面，咖啡场景进一步扩展化，从一开端各人都正在抢夺的办公室写字楼、购物中心等等主力发卖场景，有限“推演测试”。酒吧，寺庙，彩票，病院，早饭，便当店，加油站乃至殡葬等等，咖啡正成为各个行业的“全能搭子”。这一点，从头部品牌瑞幸年终新的加盟政策——“定向点位加盟模式”的推广便可看进去；
另外一方面，咖啡为“生产晋级”类产物，其属性契合公民的新生产需要，同时，影响生产者采办咖啡的要素，也愈来愈多元。正在心智契合上，人们的需要在逐步从马斯洛需要实践中最根本的生理需要，回升到平安需要，甚至交际、尊重以及自我完成等肉体需要。换句话说，营销的止境是“情绪”。
04
小结
能够确定的是，咖啡市场的增量空间仍然可观，但品牌们想吃下“增量蛋糕”的难度在一直晋升。“前有狼后有虎”是肉眼可见的竞争近况。无论是连锁咖啡品牌，仍是自力咖啡的守业者，都正在踊跃寻觅“反内卷谜底”。
2024年，咖啡行业或者比2023年还要“更卷”，连锁咖啡的“策马奔流”，促成了喝咖啡的客户群体增多，咖啡市场还会是增进的场面，但各自的打法可能会进一步分化。
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